SOPPRESSATA CALABRESE DOLCE - Made in Italy

Salame di spicco nella tradizione gastronomica calabrese, la soppressata presenta nel proprio impasto pregiati carni di suini, aromatizzate con pepe, peperoncino, salsa di peperoni Calabrese. L’insieme viene insaccato e legato per poi essere sottoposto a stagionatura e affumicatura naturale. Profumata e con “la lacrima” proprio come vuole la nostra tradizione! Ancora oggi vi sono famiglie che in Calabria preparano in casa la loro provvista di soppressate. La preparazione avviene in un luogo molto freddo per evitare proliferazioni batteriche. Una volta realizzate, le soppressate vengono punzecchiate per effettuare dei piccoli fori sul budello, adagiate in contenitori forati, accatastate le une sulle altre e, quindi, pressate con un peso. In questo modo, i liquidi contenuti nella carne verranno espulsi permettendo così una stagionatura più veloce e sicura. In seguito, le soppressate vengono appese e leggermente affumicate con legni aromatici. La stagionatura varia a seconda del clima e termina quando l’insaccato è diventato abbastanza duro: di solito occorrono circa due mesi. Ancora oggi, quando entri in una casa calabrese e sei invitato a mangiare, non c’è padrona di casa che non tiri fuori dalla dispensa una bella soppressata e inizi ad affettarla. È quasi un rito, un modo semplice ma concreto per dirti, senza troppe parole: SEI IL BENVENUTO! In passato, le soppressate più grandi e quelle più belle venivano messe da parte per essere donate ai parenti emigrati che, per le feste, tornavano nella propria terra di origine. Era un modo per dimostrare il proprio affetto, per chi le donava, e un modo per prolungare il legame con le proprie origini per chi le riceveva; un modo, insomma, per sentirsi meno lontano. Disponibile in formato da 350 g e a lunga conservazione. Confezionamento: sottovuoto Conservazione: conservare a +4°C