Spore di riso rosso fermentate (Koji rosso)

Le spore di riso rosso fermentato, il koji rosso e il Beni koji, sono la stessa cosa. È un prodotto molto apprezzato, perché contiene diversi principi attivi chiamati “composti della monacolina”, una serie di sostanze che inibiscono la sintesi del colesterolo. Usi culinari: Uso diretto: Si usa per colorare cibi e preparazioni come tofu, char siu, anatra alla pechinese, pasticcini cinesi, "akaisake". A parte il colore rosso, conferisce al cibo un sapore koji sottile molto piacevole. Usa attraverso il koji: una volta preparato il koji rosso, puoi usarlo come un normale riso. Nel nostro blog spieghiamo di più sul koji e su come realizzarlo.