Rosevo - Vino Rosato

Classificazione: Salento I.G.P. Rosato. Uve: Primitivo 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR). Sistema di allevamento: Alberello e spalliera (4.000/5.000 ceppi per ha). Epoca di vendemmia: prima/seconda decade di settembre. Vinificazione: vendemmia manuale notturna con attenta selezione dei grappoli. Dopo la diraspa-pigiatura macerazione a temperatura di 0-2°C per 8-12 ore del mosto con le bucce e successivamente pressatura soffice. Il mosto fiore viene chiarificato, travasato, si effettua l’inoculo dei lieviti selezionati e fatta avviare la fermentazione che durerà non meno di 20 giorni a una temperatura di 14-16°C. Affinamento: terminata la fermentazione viene effettuato il primo travaso e il vino verrà conservato sulle fecce fini nel silos d’acciaio.