Pepe di Sichuan

Un sapore sorprendente con un calore delicato e forti note agrumate, che provocano una sensazione leggermente formicolio e calda. Raccolto biologicamente in Nepal. Il nostro Timur Szechuan è una variante strettamente correlata al pepe rosso cinese Szechuan/Sichuan o al pepe verde giapponese Sansho. Ha un sapore di agrumi fresco con un calore delicato ed è anche chiamato pepe di agrumi o pompelmo. Quando viene consumato, produce un formicolio estremamente avvincente, una sensazione di calore in bocca. Utilizzato nei piatti classici cinesi, giapponesi e nepalesi, ma viene rapidamente adottato anche da altre cucine per le sue sorprendenti proprietà aromatiche. Abbiamo passato molto tempo alla ricerca di una versione organica del pepe di Szechuan e siamo entusiasti di averne finalmente trovato uno. Tuttavia, il viaggio fu lungo e spinoso quanto i rami dell'albero di Szechuan. Il nostro Timur Szechuan proviene dal Nepal, dove i cespugli spinosi crescono nell'incontaminato Himalaya ad un'altitudine di oltre 2000 metri, a volte fino a 10 metri. Le piccole capsule delle bacche si aprono a maturazione. Il peperone viene poi raccolto a mano dai contadini di montagna. Il peperone viene trasportato giù per la montagna lungo piccoli sentieri per essere sciacquato, asciugato e selezionato a mano. Il processo di selezione di questo peperone - e della maggior parte delle altre spezie - è cruciale e consiste in tre passaggi: in primo luogo, vengono rimossi lo stelo e altre sostanze vegetali, dopodiché il guscio dei semi viene separato dai piccoli grani di pepe nero all'interno. Infine, i grani di pepe più maturi vengono ordinati in base al loro colore. Le capsule sono marroni all'interno e chiare all'interno. La versione cinese ha un colore più rossastro, mentre quella giapponese è tipicamente verde. Il pepe di Szechuan può essere macinato, pestato in un mortaio o tritato prima dell'uso. Il Timur Szechuan è un'eccellente aggiunta a salse e marinate, o come crosta sulla carne, mescolato con altre spezie ed erbe fresche/secche, salsa di soia, miele e sale. Usa il pepe di Sichuan quando prepari una salsa per le ali di pollo o un'insalata tiepida di fagiolini - o semplicemente mescolalo alla carne del tuo hamburger. Le bacche saporite aggiungeranno acidità e calore a chutney e verdure in salamoia o fermentate. Il pollo Kung Pao è un piatto classico della provincia di Sichuan, nel sud-ovest della Cina. I peperoni di Szechuan definiscono praticamente questo piatto. Tieni presente, tuttavia, che si dice che questo pollo Kung Pao sia incredibilmente avvincente grazie alla sua perfetta combinazione di sale, piccantezza, dolcezza e croccantezza. Naturalmente, le deliziose bacche possono essere utilizzate in molto più della semplice cucina asiatica. Prova ad aggiungerli ai cocktail per un tocco di freschezza e calore in più, sui cracker al formaggio – o anche in una mousse al cioccolato!