Curcuma

Curcuma in polvere, Sri Lanka, biologica. Spezia calda e vermiglio. La curcuma ha un gusto denso, leggermente polveroso, caldo che accompagna la sua tonalità arancione tramonto. Di conseguenza, viene utilizzato in innumerevoli miscele di spezie per il suo colore e la capacità di riunire i sapori delle spezie in un piatto. La radice di curcuma è della famiglia dello zenzero e viene coltivata nelle stesse condizioni. Prima che le radici vengano seminate (come le patate), il terreno viene solarizzato bruciando lentamente i gusci di cocco imbevuti d'acqua per prevenire erbacce e parassiti. Alla raccolta la radice di curcuma viene dissotterrata, sciacquata e bollita brevemente per arrestarne la crescita prima che si secchi e diventi dura come la pietra. Prima di essere raffreddato a macchina, la buccia e le altre impurità vengono lucidate e il risultato finale è la bellissima polvere giallo-arancio. La curcuma funziona benissimo in piatti di pesce, sfregamenti per barbecue e curry con carne, lenticchie, fagioli e cavoli. A causa della sua durezza, la radice di curcuma essiccata è quasi impossibile da macinare in una normale cucina; ecco perché vendiamo curcuma in polvere. La nostra curcuma, come il nostro zenzero, proviene dal gruppo della Develapola in Sri Lanka.