SPIRITO DELLA BOCCA

Quando produciamo birra biologica con malti locali e luppoli molto aromatici, siamo facilmente tentati dalla distillazione: tutti questi buoni odori di luppolo non possono che essere esaltati in un bel distillato. E quando invecchiamo i whisky sviluppiamo una certa capacità di abbinare le botti con le acquaviti. Qui abbiamo scelto una botte di Chardonnay proveniente da una bellissima tenuta della Borgogna. Ed ecco lo spirito del louche, un brandy di birra invecchiato per 18 mesi in botti di chardonnay.