LO SPIRITO DEL MIELE - Cuvée 2022

Ci sono voluti diversi anni per creare questo raro spirito di qualità impeccabile. Ogni passaggio che ha portato alla sua realizzazione è stato svolto con pazienza e rigore, nell'unico intento di rendere il più rispettoso tributo al lavoro delle api e del nostro apicoltore. Questa preziosa Eau de Vie è stata ricavata da un idromele realizzato esclusivamente con una miscela di tre mieli biologici dell'Isère, senza api di transumanza e lievito Riesling. La ricompensa per questa esigenza: un brandy autentico, equilibrato, elegante e raffinato, che unisce sottilmente rotondità e morbidezza in bocca. Come è stata realizzata la nostra Honey Eau de Vie? Questa Eau de Vie di miele, uno spirito eccezionale molto raro di questi tempi, proviene dalla fermentazione di un idromele, o vino di miele, prodotto da noi con miele di acacia biologico, primavera biologica e miele autunnale biologico, prodotto in Isère senza transumanza del api. Una volta terminata la miscelazione dei mieli, abbiamo scelto il lievito Riesling che apporta un lato minerale e accentua l'aspetto floreale della nostra acquavite. Per permettere alla fermentazione di estrarre quanti più aromi possibili, lasciamo lavorare i lieviti per 6 mesi a bassa temperatura. Terminata la fermentazione, abbiamo distillato molto lentamente il nostro idromele in un alambicco Stupfler, in modo che la nostra acquavite esprima la quintessenza aromatica dei nostri mieli locali.