Prasino

Nell'estremo sud della penisola greca del Peloponneso, nella regione intorno a Kalamata (Mani), cresce l'oliva Koroneiki, da cui si produce l'olio extra vergine di oliva Prasino. Poiché i ripidi boschetti sui pendii dei monti Taigetos non consentono l'uso di macchine più grandi, gli olivicoltori qui raccolgono in modo leggermente diverso rispetto a secoli fa e anno dopo anno producono alcuni dei migliori oli extra vergini di oliva della Grecia.


È proprio lì che cerchiamo, anno dopo anno: di mulino in mulino, di agricoltore in agricoltore. Campioniamo e degustiamo alla cieca, testiamo il gusto e la qualità dei diversi oli e poi selezioniamo il migliore tra i migliori.

““Aroma fruttato fresco, gusto meravigliosamente delicato” – questa descrizione dei nostri clienti è diventata negli ultimi anni il marchio di fabbrica dell'olio d'oliva Prasino. Il nostro obiettivo è continuare a soddisfare questa esigenza. Ed è proprio per questo che ogni anno ci impegniamo finché non troviamo un olio d'oliva che corrisponda esattamente a questa descrizione. Raccogliamo decine di campioni e c'è chi ci deride per la “fatica inutile” che facciamo, perché ogni agricoltore è fermamente convinto di avere il miglior olio d'oliva del mondo.


Continueremo a essere derisi. Continueremo ad anonimizzare i campioni raccolti perché vogliamo essere imparziali e non farci influenzare da possibili simpatie. E poi ogni anno sceglieremo l'olio d'oliva che porta il nome Prasino: fruttato, fresco nell'aroma e meravigliosamente delicato nel gusto.


Una volta trovato il nostro preferito, l'olio d'oliva viene messo alla prova. Perché solo quando avremo il via libera dal laboratorio verrà acquistato. L'acidità dell'olio extravergine di oliva è sicuramente un criterio importante che può essere utilizzato per valutarne almeno approssimativamente la qualità. Lo 0,8 per cento è il limite massimo fino al quale un olio d'oliva può dirsi extravergine. Acquistiamo solo da agricoltori dove non viene superato il valore dello 0,5%. Tuttavia, ci sono tutta una serie di altri parametri che vengono esaminati durante l'analisi chimica in laboratorio. Un solo buon valore serve a poco; è il quadro complessivo che determina la qualità dell’olio extravergine di oliva.


Il nostro olio, che offriamo anche in qualità biologica certificata (centro di test ecologico numero DE-ÖKO-037), è un olio extravergine di oliva di altissima qualità. È un olio d'oliva millesimato puro e non miscelato, quindi proviene da un raccolto e non è miscelato con l'olio dell'anno precedente.oGOVOrr7NEuxkDIyuSPLQIZ9PMpiLg7jZBDqrPsbjFgObjcYvSBc0OY0Q79yRl9dh1COgyZPNBwjDDQdUKDsPnmVazWa1pgp4Id3MMODopfRgzcpjaPI5Swf4tfPRW1peUpW6UJsK0m9ZiBmDp1FHCjbay k01l8eU7ZgQZ9pzKkoS0iNRLXFXNUJQwTCEaPMkVuU0yZ5q4XeOY7laAUAh0uhIoNlgl6Hf 4j51