Peso del vetro per la fermentazione del formaggio e della lattosio

Come preparare le verdure fermentate? Tagliare le verdure biologiche a listarelle con 1/3 della buccia ancora presente. Se i pezzi sono grossi salare al 3% del peso, se i pezzi sono troppo piccoli utilizzare una salamoia con acqua bollita al 2%. Mettere in un barattolo con sigillo e premere con un pestello per eliminare quanto più ossigeno possibile. Chiudete il barattolo posizionando il peso sopra le verdure. Chiudete e lasciate fermentare a temperatura ambiente su un piatto per almeno 3 settimane. Una volta aperto consumare entro 2 settimane e conservare in frigorifero. Come utilizzare il peso nella produzione del formaggio? Quando il vostro latte sarà cagliato (dopo aver aggiunto i fermenti per 2 ore e poi il caglio per 12 ore, a temperatura ambiente), lo filtrerete in uno stampo da formaggio. Per gravità, senza premere particolarmente. Dopo un po', avrete bisogno di un peso di vetro per premere delicatamente sul latte e finire di drenare.