LIBRO - L'arte della fermentazione

• Un solido presentazione tecnica piena di numerosi illustrata step-by-passi consentiranno al lettore di appropriarsi i metodi di base: - Brines e Saltings - Letti di fermentazione - immersione - impasti - Innesti - L'utilizzo di fermenti • 150 ricette illustrate per la fermentazione a casa un un'ampia varietà di alimenti: - Russo cocomero fermentato - kefir latte - sottaceti cipolla indiani (Kanda ka achaar) - Ginger beer - frittelle di lenticchie indiane (Dosa) - fermentati verdure grigliate - fragole secche in sale - limoni candite ... Spesso facile e accessibile ricette, sempre ricche di vitamine e sostanze nutritive essenziali. • Il tutto in chiave etnografica per scoprire, da una cultura all'altra, i tesori di fermentazione di cui custodiscono il segreto.