Specialità di caffè in grani Costa Rica Ismael Navarro 250g

Il signor José Navarro è responsabile della produzione dalla fine del secolo scorso (anni '80). Nel 2002 ha ceduto il redini e l'eredità della tenuta al figlio Ismael che ora è il principale gestore della tenuta di famiglia. Vengono selezionate solo le ciliegie completamente mature (con una misura del grado Britx vicino a 26). Viene svolta una fermentazione anaerobica in serbatoi ermetici di 18-23 ore. Il processo di fermentazione si interrompe quando gli zuccheri della mucillagine sono stati consumati. Quindi, viene eseguita una pre-essiccazione sul patio di cemento per 3 o 4 giorni fino al raggiungimento del contenuto di umidità ideale.