Pecorino Siciliano Pepato

Il Pecorino Siciliano, chiamato anche Canestrato, è un formaggio a latte crudo di pecora prodotto in Sicilia. Bisogna risalire all'antichità greca per trovare le prime tracce di questo formaggio, Omero fa così riferimento al Pecorino nell'Odissea, e qualche secolo dopo, Plinio classificando i formaggi del mondo mediterraneo nella sua Storia Naturale fece del Pecorino Siciliano uno dei i formaggi più conosciuti. Questo formaggio, molto vicino al Pecorino Romano, beneficia della DOP (Denominazione d'Origine Protesta) dal 1955 e della AOC europea dal 1996.    La pasta pressata cruda, rigata dalle strisce del canestro in cui viene maturata e che può essere decorata con grani di pepe, è ricoperta da una crosta bianca alquanto lucida, frutto di almeno 4 mesi di maturazione. Il Pecorino Siciliano ha la forma di un cilindro con facce piane e scalzi convessi. Da 20 a 26 cm di diametro, da 10 a 18 cm di spessore, il Pecorino Siciliano è un formaggio abbastanza pesante, di peso compreso tra 4 e 12 kg.    Sulla mola sono presenti due segni; il primo, in origine, stampigliava sulla crosta la denominazione ''Pecorino Siciliano'' e indicava il casaro e la data di lavorazione del formaggio, il secondo, un mese prima della vendita, apponeva sulla forma la dicitura ''Pecorino Siciliano''. ' che garantisce il rispetto del disciplinare AOC durante la lavorazione del formaggio. Per voi i formaggi stagionano nelle nostre cantine con cura quotidiana per deliziare il vostro palato. Il peso di tutti i pezzi di formaggio può quindi variare a seconda della stagionatura.