Pepe nero

Il pepe nero intero, considerato il più pungente e aromatico, offre al palato un sapore caldo, corposo, speziato, con uno specifico profumo secco, erbaceo, polveroso. Dalla pianta del peperone (Piper nigrum L.),questo vitigno originario del sud-ovest dell'India è coltivato in tutto il mondo, in particolare in Indonesia, Vietnam, Brasile e Madagascar, dando origine a diverse varietà come il pepe nero di Sarawak, il pepe nero di Penja o il pepe nero di Kampot. Raccolte a maturazione, le bacche verdi amare vengono essiccate al sole, diventando nere e croccanti. Con un contenuto di piperina dal 6 al 7%, molecola che conferisce piccantezza, il pepe nero è un condimento versatile, utilizzato anche in prodotti di bellezza, profumi e soluzioni per la pulizia della casa. Storicamente prezioso, il pepe nero veniva utilizzato come moneta, dando origine all'espressione "pagare in contanti". Oltre alle sue implicazioni culinarie, il pepe nero integrale offre benefici per la salute, essendo ricco di vitamina C, ferro e manganese. Agisce come antibatterico, allevia i reumatismi come antinfiammatorio, migliora la digestione grazie alla piperina e stimola il rilascio di endorfine per combattere lo stress. È consigliato anche come decongestionante in caso di tosse, bronchite, asma o raffreddore da fieno. Il pepe nero intero può essere utilizzato in una varietà di piatti, dalle marinate alla grigliatura, al barbecue o alla padella. Esalta il gusto della selvaggina, si aggiunge alle insalate, alle vinaigrette e agli oli piccanti e dona un tocco originale ai dolci con frutta come ananas, fichi o fragole. Per rivelarne il sapore, schiacciare le bacche in un mulino o in un mortaio, aggiungendole a metà o fine cottura.