Crema di cuori di carciofi

I piccoli carciofi italiani, simili ai “poivrades” provenzali – tranne per il fatto che d'oltralpe si coltivano molte varietà più diverse – sono venduti già girati e mondati (con la parte superiore del gambo sbucciata e la base delle foglie) in tutto Mercati italiani. Ma tutti sono d'accordo: nel carciofo il più tenero e delicato è il cuore! Questa incomparabile sottigliezza la ritroviamo nella nostra crema spalmabile di cuori di carciofo coltivati in terra siciliana, lavorati semplicemente con olio d'oliva.