Quercia da vino rosso di Ribera de Duero, Ycaro

Bottiglia da 75 cl Vino rosso monovarietale 100% Tempranillo della Denominazione di Origine Ribera de Duero. Da vigneti giovani che si trovano ad un'altitudine di 980 m a Castillejo de Robledo (Soria). Dalla vendemmia del vigneto alla degustazione e al suo abbinamento, si gusta, dall'inizio alla fine. Abbondanti aromi di ciliegie, prugne e frutti rossi con raffinati tocchi di rovere tostato, caffè e cioccolato. Piacevole al palato e retrogusto persistente. Scheda dati: Cantina: Vini Ycaro FARE. Ribera de Duero Annata: 2017 Varietà: 100% Tempranillo Grado: 13,5% vol. Ubicazione dei vigneti: CASTILLEJO DE ROBLEDO (SORIA) L'età media dei vigneti è di 25 anni, il vigneto si trova ad un'altitudine di 980 m. Monitoraggio fenologico e fitosanitario durante tutto il ciclo La produzione è limitata a 5.500 kg per ettaro La raccolta è manuale. Affinamento in rovere: 4 mesi Tipo di rovere: rovere francese (60%), rovere americano (40%) Nota di degustazione: Colore rosso ciliegia con riflessi violacei. Pulizia e intensità. Al naso grande bouquet di frutta matura con legno in buona armonia, al palato fruttato con tannini dolci e leggere note di legno in sottofondo. Temperatura di servizio: 12-14º C Geologia e suolo Vigneti di età compresa tra i 20 ei 40 anni selezionati da piccoli appezzamenti asciutti. Povero, con sabbia e massi, con fondo argilloso e calcareo. Il clima della Ribera del Duero è inquadrato in un clima mediterraneo il cui carattere primario è continentale, un clima estremo: estati secche, inverni lunghi e rigidi, scarse precipitazioni (400-500 mm di media/anno) e una grande oscillazione termica (da -20º a 42ºC). Conseguenza di tutto ciò è la straordinaria qualità delle uve, piccole dimensioni, buccia spessa e maturazione perfetta, lenta e tardiva. accoppiamento Si abbina perfettamente agli antipasti. Ideale con tapas di formaggi semistagionati e salsicce. Peperoni arrostiti. Grigliate e barbecue: lombata, costolette di agnello. Elaborazione Macerazione prefermentativa a freddo (15 ºC.) per almeno 48 ore. Fermentazione alcolica a temperatura controllata tra i 25-30ºC, con periodiche schiumature e follature. Macerazione per un totale di 12-15 giorni, per preservare gli aromi di frutta ed evitare asperità. Fermentazione malolattica spontanea con batteri autoctoni. Svinatura e travaso per gravità per eliminare le fecce prima di andare in botte. Botti seminuove che rispettano gli aromi fruttati. Chiarifica proteica per stabilizzare il colore e filtrazione amicrobica prima dell'imbottigliamento. Sosta in barriques per 4 mesi, con periodici colmature e travasi. 60% rovere francese e 40% americano.