Grasso d'anatra 300 g

Nel Périgord è impensabile cucinare senza grasso d'oca o d'anatra. Per rosolare verdure, scalogni, cipolle… e naturalmente le famose patate alla Sarladaise. Il detto locale ripreso da Jean-Paul Malaurie, illustre cuoco del Périgord, giunge fino ad affermare senza esitazione che "la cucina del Périgord era senza burro e senza rimprovero". Non esitate a rosolare le verdure nel grasso invece che nel burro o nell'olio per insaporirle. Puoi anche sostituire l'olio della friggitrice con il grasso d'oca e non potrai più farne a meno...