Salsa allo zafferano (ricetta biologica, natalizia e festiva)

Lo zafferano è noto per essere la spezia più costosa al mondo. Noi lo abbiamo lavorato come i risotti alla milanese con zucca, vino bianco e parmigiano. Una delizia! Come sempre da Sauces Papillon, breve lista di ingredienti senza additivi, cotture a bassa temperatura con utilizzo di materie prime sottovuoto, materie prime fresche, biologiche e ultralocali (85% delle forniture francesi, in rare occasioni Italia e Grecia per olio d'oliva) Zucca (31,5%), Panna fresca (21,6%), Latte intero (13,98%), Cipolle (11,3%), Vino bianco (10,5%), Parmigiano (7,2%) Olio di semi di girasole (2,9%), Sale (0,8 %), Pepe (0,2%), Zafferano (0,019%)