Salsa ai funghi biologica

Quali sono le sue origini? Per quanto sorprendente sia, il fungo champignon (Agaricus Bisporus) proviene dall'Egitto. Gli archeologi hanno trovato il famoso fungo disegnato sui muri delle tombe dei faraoni risalenti al 1450 aC. Lo abbiamo poi ritrovato presso i Romani sporadicamente poi in Francia dove conobbe il suo primo sfruttamento. Fu Jean-Baptiste de La Quintinie, giardiniere di Luigi XIV e ideatore del famoso orto, a sviluppare la sua coltivazione a strati all'aperto, nei giardini reali di Versailles. Nel 1810, l'orticoltore Chambry trasferì la coltivazione dei champignon nelle cave a sud della capitale, per proteggerli dai rischi climatici. Ha avuto l'idea di umidificare e aerare gli strati ventilando i luoghi di coltivazione. Fu molto più tardi, sotto Napoleone I, che si sviluppò la coltivazione dei funghi nelle catacombe di Parigi, da cui il nome attuale. Dove viene coltivato? Contrariamente al suo nome, la sua principale regione di produzione è il Paese della Loira dalla fine del XIX secolo. Con un'umidità elevata e temperature inferiori a 15°C, le gallerie angioine sono il luogo ideale. Ma i funghi champignon si coltivano anche in Normandia, nel Nord, nella Charente Maritime, nella regione parigina e in Savoia. Quale beneficio nutrizionale? A basso contenuto di carboidrati e calorie, i funghi sono concentrati di vitamine e minerali. Presentano ottimi livelli di rame (antiossidante), potassio e vitamine del gruppo B. Le loro fibre specifiche, i beta-glucani, donano benefici contro l'eccesso di colesterolo nel sangue e il diabete di tipo 2.