Funghi - Funghi Donko Shiitake Bio Secchi, 70g

Questi sono funghi spessi e carnosi con un cappello a forma di cupola. Raccolte quando germogliano, sono più carnose delle Koshin Shiitake ma più piccole (25-42 mm). I nostri funghi Shiitake essiccati di prima qualità vengono coltivati naturalmente su speciali tronchi di quercia nelle foreste di Kyushu, un'isola meridionale del Giappone. Questi Donko Shiitake sono organici, coltivati nelle foreste e disidratati con un contenuto di umidità inferiore al 9% per il massimo impatto umami. Questo speciale processo di coltivazione conferisce a questi funghi un sapore profondo e unico che completa la loro eccezionale consistenza soda. The Ultimate Umami Booster: mentre il glutammato e l'inosinato sono ampiamente riconosciuti come booster di Umami, la reazione chimica che si verifica quando si reidratano questi funghi produce abbastanza guanilato per intensificare il glutammato Umami di circa 7-8 volte - questa è una grande differenza al palato. I nostri partner, Sugimoto Shoten, lavorano con coltivatori registrati che coltivano shiitake secondo i più alti standard. Hanno ricevuto il Sustainability Award 2020 dal governo giapponese per il loro ciclo di 15 anni per la coltivazione dello shiitake: i tronchi di quercia appena tagliati di 15 anni sono impregnati di uova, dopo due anni di dormienza i tronchi fruttificheranno due volte l'anno per 5 anni. I tronchi usati vengono quindi decomposti naturalmente nella foresta dagli scarabei rinoceronti. Le piantine crescono dai ceppi tagliati degli alberi, dopo 15 anni sono pronte per essere nuovamente tagliate per i tronchi. Come usare: Reidratare i tuoi funghi Shiitake non potrebbe essere più semplice. Poiché sono vestiti naturalmente all'esterno, è consigliabile lavarli prima di immergerli completamente in acqua fredda. Dovrebbero quindi essere conservati a una temperatura inferiore a 10ºC per 6 - 24 ore. Il gambo del fungo è la parte più dura, quindi il modo migliore per sapere se i funghi sono pronti è schiacciarlo leggermente. Se hai bisogno di accelerare il processo, puoi mettere in ammollo i funghi in acqua fredda per un'ora, quindi togliere i gambi e rimetterli in ammollo per un'altra ora. I funghi assorbiranno molto liquido attraverso la superficie tagliata. I gambi devono essere tritati finemente prima dell'uso, i cappelli vengono utilizzati interi o affettati. Poiché i funghi sono stati esposti agli elementi all'esterno nella foresta, il brodo che ne rimane - o Dashi - ha un sapore molto profondo e ricco ed è un superbo ingrediente che stimola l'umami in molti piatti.