The Wasabi Company

Siamo coltivatori di crescione e il crescione viene coltivato nelle nostre fattorie nel Dorset e nell'Hampshire sin dal 1850.

È stato il crescione a portarci al wasabi. Uno chef in visita in una delle nostre fattorie di crescione nel maggio 2010 ha osservato come l'unico altro raccolto che aveva visto crescere in condizioni simili fosse il wasabi in Giappone. Questo è stato sufficiente per piantare un seme nelle nostre menti e abbiamo iniziato a esaminare cosa potrebbe servire per coltivare il wasabi nel Regno Unito. Abbiamo scoperto molte somiglianze tra le condizioni richieste per il crescione e il wasabi. Abbiamo anche scoperto molti avvertimenti che il wasabi era un raccolto difficile da coltivare e che non era mai stato coltivato con successo in Europa.

Il guanto di sfida debitamente lanciato abbiamo iniziato a coltivare wasabi in alcune aiuole di crescione precedentemente abbandonate e dopo una buona dose di prove ed errori abbiamo portato a maturità il nostro primo raccolto di wasabi due anni dopo. È stata una curva di apprendimento ripida e ci riservano ancora molte sorprese dai nostri raccolti di wasabi. Ogni anno vediamo qualcosa di diverso e qualsiasi errore richiede molto tempo per essere corretto con una curva di crescita di due anni. La raccolta di una pianta completamente matura è sempre un evento poiché è solo quando tiri l'intera pianta che puoi vedere cosa hai prodotto.

Il wasabi selvatico che cresce lungo i ruscelli delle montagne giapponesi sfrutta l'acqua ricca di sostanze nutritive, con un alto contenuto di ossigeno disciolto. È abituato alle temperature miti e all'ombra estiva data dalle foglie dei grandi alberi che crescono lungo le sponde dei torrenti. Sono queste le condizioni che ricreiamo nel nostro sistema di coltivazione utilizzando tecniche di coltivazione tradizionali giapponesi. Il nostro wasabi sfrutta l'abbondante acqua di sorgente naturalmente ricca di minerali e sostanze nutritive, che sgorga in superficie dalle sorgenti artesiane in cima ai nostri letti.

Le condizioni ottimali per la crescita richiedono il giusto equilibrio tra sole, ombra e flusso d'acqua nei diversi periodi dell'anno; un attento controllo di questi ci consente di mantenere il nostro wasabi libero dall'uso di pesticidi e di crescere nel miglior ambiente possibile.

Il wasabi coltivato in questo modo in acqua corrente si chiama Sawa wasabi ed è considerato la migliore qualità sia in termini di sapore che di contenuto nutrizionale.

Oka wasabi è il nome usato per indicare la pianta quando viene coltivata in terra; questo è considerato un prodotto di qualità inferiore ed è più comunemente utilizzato per la trasformazione rispetto al consumo fresco. Il wasabi coltivato in terra è anche più soggetto alle malattie. Le condizioni ottimali per la crescita richiedono il giusto equilibrio tra sole, ombra e flusso d'acqua in diversi periodi dell'anno; un attento controllo di questi ci permette di mantenere il nostro wasabi libero dall'uso di pesticidi e di crescere nel miglior ambiente possibile.

Il wasabi coltivato in questo modo in acqua corrente si chiama Sawa wasabi ed è considerato la migliore qualità sia in termini di sapore che di contenuto nutrizionale.

Oka wasabi è il nome usato per indicare la pianta quando viene coltivata in terra; questo è considerato un prodotto di qualità inferiore ed è più comunemente utilizzato per la trasformazione rispetto al consumo fresco. Il wasabi coltivato in terra è anche più incline alle malattie

Ora l'unico coltivatore di wasabi di successo nel Regno Unito, The Wasabi Company offre wasabi fresco coltivato nella sua fattoria nel Dorset e una gamma originale di condimenti e salse. Ispirati dai migliori chef che utilizzano il loro wasabi in molti modi meravigliosi, hanno creato la propria gamma di condimenti e salse.

In testa al gruppo con l'unica maionese e senape al mondo realizzate con wasabi appena grattugiato, siamo entusiasti di aver vinto 21 stelle d'oro su 11 prodotti che abbiamo inserito nei premi Great Taste 2019, 2020 e 2021

L'intera gamma è realizzata con ingredienti naturali al 100% e ricca di sapori originali pieni di aroma, pungenza, agrumi e soprattutto umami.

Al momento spediamo solo nel Regno Unito, ma se risiedi in Europa e sei interessato ai nostri prodotti, puoi trovarli nel negozio olandese Wasabi Ankorstore.