Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio

Prima di arrivare al mercato, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena matura in piccole botti composte da diversi tipi di legno, poi viene valutato dalla Commissione di assaggiatori certificati. Dopo aver superato un severo controllo, viene imbottigliato e contrassegnato come DOP. I degustatori esprimono la loro valutazione attraverso punteggi, necessari per classificare l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena come Extravecchio (molto vecchio) e invecchiato almeno 25 anni.