Rosette di Cavolfiore all’Agnese sott'olio

Ispirati ad un'antica ricetta di famiglia, i nostri cavolfiori alla Agnese sono l'emblema della nostra rielaborazione in chiave moderna della tradizione. Il cavolfiore viene raccolto durante il periodo invernale tenendo conto esclusivamente della sua stagionalità, viene poi tagliato mantenendo la forma naturale delle rosette che vengono marinate in acqua e aceto, per essere poi condite con pomodoro secco e olive, proprio come fa ancora Nonna Agnese.