Foie gras d'anatra 120 g di verrine

I nostri fegati provengono da un gruppo di produttori di Montaut-les-crénaux nel Gers. Li chiamiamo perché allevano le anatre secondo metodi ancestrali che permettono di avere il meglio dei fegati: allevamento all'aperto e alimentazione forzata con mais intero. Ci prendiamo cura della parte che sublima il prodotto utilizzando il metodo tradizionale devénage lasciato in eredità dalle nostre nonne della nostra bella regione del Lauragais. Poi lo condiamo sottilmente con sale e pepe (e nient'altro!), per finire viene cotto a 100° a cuore e condizionato come si deve.