Chicorée Leroux
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- Fondata nel 1858
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Noi di Chicorée Leroux valorizziamo la cicoria grazie alla nostra competenza fin dal 1858. PMI locale a conduzione familiare con 120 dipendenti, promuoviamo questa cultura emblematica dell'Alta Francia collaborando con circa 200 coltivatori regionali. Seminata, raccolta e lavorata localmente, la cicoria trova impiego in diversi settori: bevande gourmet, cosmetici, mangimi per animali e in cucina.
I nostri 167 anni di storia ci hanno permesso di scoprire le mille virtù della cicoria. Fonte di fibre, non eccitante, apporta numerosi benefici ai suoi consumatori (umani e non umani).
Coltivata e lavorata nel nord della Francia, la cicoria Leroux è un prodotto esclusivamente francese, proveniente da un circuito di produzione breve ed ecologico. Grazie alla stretta collaborazione con circa 200 agricoltori-piantatori, padroneggiamo e garantiamo un know-how agricolo e industriale che rispetta la radice di cicoria in ogni fase.
In grani, liquidi, solubili… Ogni trasformazione della cicoria dà origine alla progettazione di uno o più prodotti. Possono essere utilizzati da aziende industriali o destinati direttamente ai privati.
- Selezionati, coltivati e raccolti
Per ottenere varietà sempre più efficienti, il breeder è un ricercatore che produce semi adatti alle nostre esigenze.
La cicoria Leroux proviene da piantagioni situate nell'Alta Francia, una regione che offre terreni limosi e condizioni climatiche favorevoli allo sviluppo della Cichorium intybus. Si semina in primavera e si raccoglie 6 mesi dopo, quando la radice, giunta a maturazione, è ricca di inulina, una fibra alimentare dalle molteplici virtù per tutti gli esseri umani.
- Essiccato e micronizzato
Chicorée Leroux lavora circa 60.000 tonnellate di radici. Le prime fasi della trasformazione hanno luogo nel sito di Vieille-Eglise, nel Pas-de-Calais.
Composte per il 76% da acqua, le radici vengono tagliate a strisce e poi disidratate tramite un processo di essiccazione che dura diverse ore, preservando i nutrienti naturali della pianta, tra cui l'inulina. Una volta che il livello di umidità raggiunge il 10%, le strisce, chiamate poi "cossette", vengono inviate in una cella frigorifera prima di essere poste nel magazzino di stoccaggio.
Come la maggior parte delle farine, la farina di cicoria è bianca. Non c'è alcuna fase di tostatura; la cicoria conserva tutti i suoi componenti. Le cossettes vengono macinate finemente così come sono. Stiamo parlando di micronizzazione.
- Arrostito e schiacciato
La tostatura è l'azione di cuocere, riscaldare e grigliare la materia prima. Il nostro processo è responsabile dello sviluppo del colore bruno e degli aromi tipici della cicoria tostata. HA In questa fase, i nostri maestri torrefattori controllano queste trasformazioni attraverso la temperatura e il tempo di tostatura.
Dopo essere passate tra le mani esperte dei Maestri Torrefattori, le cossette vengono lasciate raffreddare per circa 30 minuti prima di essere ridotte in chicchi. Da questo passaggio dipende il sapore della cicoria.
Una volta tostate, le cossette vengono sbriciolate fino a ridurle in grani o macinate. Grazie alla nostra competenza, siamo in grado di offrire un'ampia gamma di prodotti con diverse granulometrie.
- Estratto
Per alcuni dei nostri prodotti la cicoria deve essere liquefatta. Per questo motivo la cicoria tostata e sminuzzata viene inviata agli estrattori, dove i chicchi vengono immersi in acqua riscaldata a 90°. Il succo viene poi filtrato, centrifugato e poi concentrato per evaporazione. Otteniamo quindi la cicoria liquida.
L'estratto liquido di cicoria può anche essere concentrato tramite bollitura fino a raggiungere il 55% di sostanza secca: questo è l'estratto liquido concentrato di cicoria. HA 70% di sostanza secca, otteniamo la pasta di cicoria.
- Atomizzato
Dopo l'estrazione, la cicoria liquida viene spruzzata dall'alto di una torre di atomizzazione alta 37 metri, che consente la produzione di cicoria solubile: il liquido viene spruzzato in goccioline fini in un flusso di aria calda, fino ad ottenere una polvere fluida e marrone.
- Condizionato
Numerosi metodi di confezionamento ci consentono di soddisfare al meglio le aspettative dei produttori.
1.Cicoria disidratata in polvere: insaccata presso il sito Orchies
2.Grano: sistemato in big bag/sacchi nel sito di Orchies e nel Pas-De-Calais per il confezionamento in bustine
3.Solubile: mettere in vasi o bastoncini sul sito Orchies
4.Liquido: mettere in cubis sul sito di Orchies o in bottiglia nel Loiret
5.Box: gestito da un ESAT direttamente collegato all'azienda da più di 10 anni
I nostri 167 anni di storia ci hanno permesso di scoprire le mille virtù della cicoria. Fonte di fibre, non eccitante, apporta numerosi benefici ai suoi consumatori (umani e non umani).
Coltivata e lavorata nel nord della Francia, la cicoria Leroux è un prodotto esclusivamente francese, proveniente da un circuito di produzione breve ed ecologico. Grazie alla stretta collaborazione con circa 200 agricoltori-piantatori, padroneggiamo e garantiamo un know-how agricolo e industriale che rispetta la radice di cicoria in ogni fase.
In grani, liquidi, solubili… Ogni trasformazione della cicoria dà origine alla progettazione di uno o più prodotti. Possono essere utilizzati da aziende industriali o destinati direttamente ai privati.
- Selezionati, coltivati e raccolti
Per ottenere varietà sempre più efficienti, il breeder è un ricercatore che produce semi adatti alle nostre esigenze.
La cicoria Leroux proviene da piantagioni situate nell'Alta Francia, una regione che offre terreni limosi e condizioni climatiche favorevoli allo sviluppo della Cichorium intybus. Si semina in primavera e si raccoglie 6 mesi dopo, quando la radice, giunta a maturazione, è ricca di inulina, una fibra alimentare dalle molteplici virtù per tutti gli esseri umani.
- Essiccato e micronizzato
Chicorée Leroux lavora circa 60.000 tonnellate di radici. Le prime fasi della trasformazione hanno luogo nel sito di Vieille-Eglise, nel Pas-de-Calais.
Composte per il 76% da acqua, le radici vengono tagliate a strisce e poi disidratate tramite un processo di essiccazione che dura diverse ore, preservando i nutrienti naturali della pianta, tra cui l'inulina. Una volta che il livello di umidità raggiunge il 10%, le strisce, chiamate poi "cossette", vengono inviate in una cella frigorifera prima di essere poste nel magazzino di stoccaggio.
Come la maggior parte delle farine, la farina di cicoria è bianca. Non c'è alcuna fase di tostatura; la cicoria conserva tutti i suoi componenti. Le cossettes vengono macinate finemente così come sono. Stiamo parlando di micronizzazione.
- Arrostito e schiacciato
La tostatura è l'azione di cuocere, riscaldare e grigliare la materia prima. Il nostro processo è responsabile dello sviluppo del colore bruno e degli aromi tipici della cicoria tostata. HA In questa fase, i nostri maestri torrefattori controllano queste trasformazioni attraverso la temperatura e il tempo di tostatura.
Dopo essere passate tra le mani esperte dei Maestri Torrefattori, le cossette vengono lasciate raffreddare per circa 30 minuti prima di essere ridotte in chicchi. Da questo passaggio dipende il sapore della cicoria.
Una volta tostate, le cossette vengono sbriciolate fino a ridurle in grani o macinate. Grazie alla nostra competenza, siamo in grado di offrire un'ampia gamma di prodotti con diverse granulometrie.
- Estratto
Per alcuni dei nostri prodotti la cicoria deve essere liquefatta. Per questo motivo la cicoria tostata e sminuzzata viene inviata agli estrattori, dove i chicchi vengono immersi in acqua riscaldata a 90°. Il succo viene poi filtrato, centrifugato e poi concentrato per evaporazione. Otteniamo quindi la cicoria liquida.
L'estratto liquido di cicoria può anche essere concentrato tramite bollitura fino a raggiungere il 55% di sostanza secca: questo è l'estratto liquido concentrato di cicoria. HA 70% di sostanza secca, otteniamo la pasta di cicoria.
- Atomizzato
Dopo l'estrazione, la cicoria liquida viene spruzzata dall'alto di una torre di atomizzazione alta 37 metri, che consente la produzione di cicoria solubile: il liquido viene spruzzato in goccioline fini in un flusso di aria calda, fino ad ottenere una polvere fluida e marrone.
- Condizionato
Numerosi metodi di confezionamento ci consentono di soddisfare al meglio le aspettative dei produttori.
1.Cicoria disidratata in polvere: insaccata presso il sito Orchies
2.Grano: sistemato in big bag/sacchi nel sito di Orchies e nel Pas-De-Calais per il confezionamento in bustine
3.Solubile: mettere in vasi o bastoncini sul sito Orchies
4.Liquido: mettere in cubis sul sito di Orchies o in bottiglia nel Loiret
5.Box: gestito da un ESAT direttamente collegato all'azienda da più di 10 anni
