CARDAMOMO

Il cardamomo è una spezia dal profumo forte e caldo, che offre note di cacao, cioccolato fondente e sapori fruttati, speziati e di limone con una freschezza di menta. Deriva dal frutto del cardamomo, pianta erbacea della famiglia delle Zingiberaceae, originaria dell'Asia meridionale e dell'India. I frutti vengono raccolti, essiccati e poi utilizzati come spezia. Vengono venduti in capsule per preservarne il sapore, anche se il cardamomo macinato è più pratico per alcune preparazioni culinarie. Esistono due tipi di cardamomo, quello verde, originario dello Sri Lanka e dell'India meridionale, che offre un profumo intenso di eucalipto, cannella, zenzero e chiodi di garofano, e quello nero, dell'Himalaya orientale, dal profumo simile ma meno intenso, spesso utilizzato nei brodi e nei curry asiatici. Il cardamomo ha molti benefici per la salute, tra cui favorire la digestione, prevenire il reflusso acido e fornire proprietà analgesiche utili per le infezioni orali. È inoltre ricco di vitamina B2, calcio, magnesio e zinco e aiuta a combattere l'alitosi grazie alla sua freschezza di menta. Il cardamomo verde è popolare in India per bevande come lassi e Masala Chai, nonché dolci kulfi, kheer, sheera e panini. Viene utilizzato anche nel pane, nei biscotti e nelle crostate della cucina nordica. Il cardamomo nero è adatto per cucinare piatti salati indiani come biryani, pilaf, curry e brodi. Può essere aggiunto a fine cottura in forma macinata o tritata per variare l'intensità del sapore. Per rivelare tutto il sapore del cardamomo, si consiglia di conservarlo sotto forma di baccello, friggerlo prima di tritarlo, quindi utilizzare sia i baccelli che i semi. Per le ricette dolci si sposa perfettamente con cannella, chiodi di garofano, noce moscata e curcuma. Alla fine della preparazione, i baccelli di cardamomo vengono spesso aggiunti al caffè o al tè per conferire un sapore e un aroma unici. Il cardamomo è una spezia versatile che arricchisce molte cucine e dona un sapore unico a molti piatti.