Cardamomo nero

Molto diverso dal cardamomo verde, di cui è cugino, il cardamomo nero (o cardamomo marrone) è un cardine della cucina indiana e cinese. Originario dell'Arabia e della Siria, cresce anche in Asia, e soprattutto in Nepal. Si differenzia dal verde nel suo utilizzo. Il cardamomo nero è utilizzato principalmente nei salati, a differenza del cardamomo verde che è molto presente in pasticceria. Il cardamomo nero sprigiona sapori più profondi, adatti a piatti speziati e rustici. È più acido e meno dolce del verde, ed emana un profumo leggermente legnoso e affumicato che ricorda la canfora. In cucina il cardamomo nero si usa intero in infusione o macinato, ma in entrambi i casi si consiglia di aprire le capsule solo durante la cottura in modo da preservarne tutti i sapori ed evitare che si rovinino. Molto presente nelle specialità indiane, come il tikka masala, il pollo Korma, il pesce al curry del Kerala o il dhals, è utilizzato anche nella cucina occidentale dove può essere utilizzato per esaltare carni rosse o bianche in salsa, oltre alla selvaggina. Inoltre insaporisce delicatamente l'acqua di cottura di riso, noodle o patate. Inoltre, si sposa molto bene anche con verdure come cavoli, zucca, zucchine, spinaci... Nonostante sia usato meno spesso come dolcificante rispetto al suo cugino botanico cardamomo verde, il cardamomo nero sottolinea sottilmente qualsiasi preparazione a base di cioccolato fondente o al latte . Origine: Nepal