Sale di pino cotto a fuoco lento

Il pino domestico è considerato la regina delle Alpi. UNAnalogamente alla produzione della grappa di pino cembro, prepariamo la nostra salamoia alpina con pigne fresche raccolte a mano e le lasciamo macerare per 3 settimane. Ciò conferisce alla salamoia un colore chiaro che va dal rosa-rosato al grigio-brunastro e un gusto simile al caramello e al miele. Dopo la bollitura, asciugiamo delicatamente i cristalli di sale a bassa temperatura e li maciniamo in grani uniformi.  Come la salamoia, anche il sale al pino cembro assume un sapore leggermente dolce. È molto versatile ed è particolarmente adatto per piatti a base di carne di maiale, pollame o agnello, trote, verdure conservate come carote, patate e sedano rapa, per pasta, burro alle erbe o pesto.