RUANDA | Dukunde Kawa - Caffè Speciale (200gr)

" "Dukunde Kawa" significa "Coloro che amano il caffè". La cooperativa Dukunde Kawa, fondata nel 2003 nella provincia settentrionale del Ruanda, vicino al villaggio di Musasa, riunisce oggi circa 2.000 produttori soci. La maggior parte sono produttori molto piccoli, con una media di 250 o 300 alberi di caffè ciascuno. Grazie alla Dukunde Coop, le ciliegie possono essere lavorate in un'unica sede centrale e i loro guadagni sono quasi raddoppiati da quando la cooperativa è stata fondata. La cooperativa dispone di 4 postazioni di lavaggio ed è impressionante il livello di precisione con cui vengono eseguiti i metodi di preparazione. Le ciliegie vengono tutte raccolte a mano, spolpate lo stesso giorno e suddivise in 3 categorie. La cooperativa ha anche sviluppato programmi sociali per aiutare le famiglie dei produttori a pagare le spese scolastiche e mediche dei propri figli. Raccolta: le ciliegie vengono raccolte da marzo a ottobre in piccoli appezzamenti di terreno ad un'altitudine compresa tra 1.800 e 2.100 metri. I produttori vengono formati nella raccolta selettiva: vengono raccolte solo le ciliegie che hanno raggiunto la perfetta maturazione. Trasporto ai centri di raccolta: tramite camion, bicicletta o addirittura a testa, il caffè viene trasportato ai centri di raccolta entro 8 ore dalla raccolta. Cernita: la cernita viene effettuata dagli stessi produttori per sensibilizzarli nuovamente alla raccolta selettiva. Dopo la selezione, il caffè viene pesato ed etichettato con un "numero di lotto". Specie: Arabica Profilo di tostatura: Medio-leggero Valutazione SCA: 86.5 Gusti: CIOCCOLATO BIANCO, MELA, FRUTTA GIALLA Processo: FERMENTAZIONE ANAEROBICA Altitudine: 1800 – 2100 metri Raccolta: ottobre Metodo: Filtro e caffè lento Peso: 200 gr