Belize – Peini plantage 70%

Cioccolato fondente 70% con chicchi di Punta Gorda (Peini), Distretto di Toledo, Belize Dal 2016, Peini Plantation produce il proprio cacao su 96 ettari di terreno e acquista cacao da questi agricoltori attraverso la sua consociata Belize Cacao Trade. Insieme al Na'Lu'Um Cocoa Institute, un'associazione di coltivatori di cacao Maya locali, hanno consegnato migliaia di alberelli gratuiti a questi agricoltori e li stanno supportando con formazione e microfinanza. Grazie a questa iniziativa, circa 204 famiglie produttrici di cacao hanno ora una fonte stabile e affidabile per vendere i loro semi a un prezzo equo e aiutarli a espandere le loro attività agricole per offrire una vita migliore alle loro famiglie. Il post-raccolta avviene in una struttura centralizzata. I chicchi vengono fatti fermentare per 7 giorni in cassette di legno di Santa Maria. Una volta terminato il processo di fermentazione, i chicchi vengono trasportati tramite carriola ai tavoli di essiccazione. I chicchi rimangono sui tavoli di essiccazione in legno e vengono rastrellati fino a quando non hanno raggiunto un certo grado di aspetto. Profilo gustativo Corposo con piacevole fresca acidità agrumata. Note di frutti di bosco tropicali.