Grani di pepe nero di Belem - Brasile - 250g

ORIGINE DEL PEPE Il pepe nero deriva dalla pianta del peperone Piper Nigrum della famiglia delle Piperaceae. Tutti pensiamo che sia un peperone raccolto a maturazione ma non lo è. Questi grani vengono infatti raccolti a mano prima della maturazione, come il peperone verde, e poi essiccati al sole per diversi giorni. Gli enzimi contenuti nelle bacche si ossidano al sole e provocano l'oscuramento della pelle. Otteniamo quindi un chicco secco, rugoso, croccante e tutto nero all'esterno! Il nostro pepe nero proviene da Belem, la capitale del Para nell'Amazzonia brasiliana. Il clima e le terre dell'Amazzonia sono ideali per la coltivazione del peperone riportato dai migranti giapponesi all'inizio del XX secolo. Il Brasile è oggi uno dei principali produttori con qualità e know-how riconosciuti, discendenti dalle tradizioni del popolo giapponese. Oggi le tre principali aree di coltivazione del pepe sono Para, Bahia ed Espirito Santo, ma lo Stato del Para rimane il più grande produttore di pepe in Brasile. Il nostro pepe nero di Belem è di ottima qualità e contiene il 4% di piperina, l'alcaloide responsabile del sapore pungente quando si mangia il pepe. SAPORI Il pepe nero di Belem ha un sapore ricco e complesso con un potere aromatico ineguagliabile. Al naso rileviamo note legnose e limonate con un pizzico di coriandolo e anice. Al palato, una leggera sensazione di piccantezza e calore sale gradualmente durante la degustazione.