Guarano Appassimento Negroamaro Salento IGP 2021

Classificazione: I.G.P. Negroamaro Salento Rosso Appassimento. Uve: Negroamaro 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR). Sistema di allevamento: Alberello. Epoca di vendemmia: per avere una surmaturazione su pianta l’epoca di raccolta si sposta intorno alla prima decade di ottobre. L’uva viene raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli. Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, seguono 12-15 giorni di permanenza sulle bucce. Segue la svinatura, la fermentazione malolattica e affinamento in barrique. Affinamento: acciaio inox – barriques.