Curry reale o curry di Madras

È con piacere che Antoine, il fondatore di Curious Spices, condivide con voi la sua ricetta del pollo al curry di Madras, ispirata dal suo soggiorno di diversi anni nel Tamil Nadu. Cucinare il curry di Madras è relativamente semplice e può essere fatto facilmente a casa. Ti invita a viaggiare. Ingredienti 500 g di pollo 3 pomodori 2 cipolle 4 spicchi d'aglio 1-2 centimetri di zenzero fresco 2 cucchiai di burro chiarificato 1 cucchiaio di curry di Madras 1/2 cucchiaino di peperoncino (se vuoi accentuare il calore del piatto) Un pizzico di sale 250 ml di cocco latte Qualche foglia di coriandolo fresco per guarnire Passo 1 Tagliare il pollo a pezzi di media grandezza. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Tagliare i pomodori a cubetti. Passaggio 2 In una padella larga e dal fondo spesso, scaldare l'olio o il burro chiarificato a fuoco medio. Soffriggere le cipolle finché non diventano dorate. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati. Fatele rosolare ancora un minuto per far sprigionare i loro aromi. Aggiungi il curry di Madras, la curcuma, la paprika (o il peperoncino rosso in polvere) e il sale nella padella. Mescolare bene le spezie con le cipolle, l'aglio e lo zenzero. Passaggio 3 Aggiungere il pollo e condire con le spezie per ricoprirlo uniformemente. Rosolare per qualche minuto fino a quando la carne sarà leggermente dorata. Aggiungete nella padella i pomodorini tagliati a dadini e mescolate. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e la salsa inizierà a formarsi. Passaggio 4 Versare il latte di cocco nella padella. Mescolare bene tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Passaggio 5 Ridurre la fiamma al minimo e coprire parzialmente la padella. Lasciare cuocere il curry per circa 20-30 minuti fino a quando la carne sarà tenera e la salsa si sarà addensata. Passaggio 6 Assaggia il curry e aggiusta il condimento aggiungendo più sale o spezie o peperoncino se necessario, a seconda delle tue preferenze. Prima di servire guarnire con qualche foglia di coriandolo fresco. Servire caldo con riso o naan. Sentitevi liberi di adattare la ricetta in base ai vostri gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti. Potete aggiungere anche altre verdure o anacardi per variare i sapori. Il curry di Madras è spesso più buono il giorno successivo, poiché i sapori hanno avuto il tempo di svilupparsi ulteriormente.