Mozzarella di Bufala
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Frutto di 3000 anni di know-how, questo formaggio è emblematico della regione del Béarn e dei Paesi Baschi. A crosta naturale di colore grigio, bruno chiaro, beige o mogano, la pasta è semidura, spesso forata con piccole occhiature uniformemente distribuite. Al palato la pasta è prima secca e salata, poi si sviluppa un sapore dolce e piccante.