Piramide di cenere di vacca organica

La Pyramide cendrée è un formaggio a latte vaccino crudo. È ottenuto da cagliata lattica e modellato in grandi colini piramidali. Questa forma e dimensione fanno depositare la cagliata sul fondo dello stampo. L'impasto è più fine, più denso. Al momento della sformatura, il formaggio viene ricoperto da una cenere vegetale che ne conserverà la freschezza. Dalle note erbacee quando è fresco alla nocciola quando essicca. Grazie alla sua dimensione di cenere, questo formaggio manterrà la sua freschezza più a lungo. Più raffinato, i suoi sapori acquisiranno carattere pur mantenendo la sua morbidezza. Il suo gusto dipende dalla sua maturazione. Gustato giovane, ne apprezzeremo la freschezza e la morbida pasta bianca. Più raffinato, il suo sapore acquisirà carattere pur mantenendo la sua morbidezza. Il formaggio viene spolverato con una polvere fine di cenere di carbone. La cenere alimentare ammorbidisce il formaggio, gli conferisce un sapore molto fine e contribuisce a mantenerlo fresco.