tarda notte, vino rosso

Rioia Dopo vent'anni di esperienza nella vinificazione, abbiamo sviluppato un innovativo sistema di estrazione del vino che ha dato vita al nostro Overnight. Introduciamo un sacchetto alimentare in PVC all'interno della vasca devine, lo riempiamo d'acqua e strizziamo le bucce, facendo così uscire il 70% del vino che ancora contengono. Questo procedimento, così semplice ma allo stesso tempo così particolare, evita gli attriti tra le bucce e l'ossidazione del vino, con cui estraiamo le virtù e non i difetti, come la comparsa di aromi erbacei e sapori indesiderati che produce la pressatura convenzionale . Made in Spain Gourmet ti garantisce sempre il meglio della gastronomia spagnola. Punteggio: 95 Parker, 92 Wine Spectator; 94 Penin Remirez de Ganuza, un paradiso enologico a La Rioja I vigneti sono costituiti da più di ottanta ettari di Tempranillo, Graciano, Viura e Malvasia. Sono distribuiti in sei città della Sierra Cantabria: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia e Ábalos, nella Rioja Alavesa. In tutti si è tenuto conto per la selezione dell'habitat, del microclima, dell'orientamento degli appezzamenti, della bassa produttività delle viti e dell'età del vigneto, con un'età media delle viti di cinquant'anni. Questa vasta area di terreno permette loro di essere autosufficienti in uve di altissima qualità. Dopo vent'anni di esperienza nella vinificazione, hanno sviluppato un innovativo sistema di estrazione del vino che ha dato origine a Trasnocho. All'interno della vasca devinizzata hanno introdotto un sacchetto alimentare in PVC, lo hanno riempito d'acqua e hanno strizzato le bucce, facendo così uscire il 70% del vino che ancora contengono. Questo procedimento, così semplice ma allo stesso tempo così particolare, evita lo sfregamento tra le bucce e l'ossidazione del vino, estraendo così le virtù e non i difetti, come la comparsa di aromi erbacei e sapori indesiderati prodotti dalla pressatura convenzionale. Scheda dati Cantina: vigneti di proprietà, a Bodegas Fernando Remírez de Ganuza, Samaniego (Rioja Alavesa). D.O.Ca. La Rioia Annata: 2016 Voto: 13,5% Varietà: 90% tempranillo, 5% graciano, 5% viura e bucce di malvasia Note di degustazione: Vino rosso dal colore rosso cerasuolo intenso, con profumi intensi ed eleganti di frutti rossi maturi e numerose note speziate. In bocca è arrivato lungo con un gran numero di sapori, con un lungo viaggio e un finale profondo e amichevole. Presenta alcune caratteristiche sensoriali che riflettono molto bene il suo microclima all'interno della zona più settentrionale di La Rioja e genuino della sua origine. Temperatura di servizio: 16-18ºC Elaborazione: Raccolta manuale in cassette da 12 kg di uva da vigneti con un'età media di 60 anni e basse rese in cassette da 12 kg. Temperatura controllata prima della fermentazione in camere refrigerate appositamente progettate per questo scopo per un periodo di 24 ore (4-6 gradi). Selezione degli acini in tavola e separazione di spalle e punte. Questo vino è stato ottenuto dalle spalle diraspate. Fermentazione in piccoli serbatoi di acciaio inox e tini di rovere francese da 7000 litri. Ottenuto attraverso un sistema di estrazione senza ossidazione o attrito grazie ad un sacco a membrana riempito d'acqua (sistema sviluppato dalla stessa cantina). L'invecchiamento è di 21 mesi in botti nuove: 95% rovere francese 5% rovere americano. I vigneti sono costituiti da più di ottanta ettari di Tempranillo, Graciano, Viura e Malvasia. Sono distribuiti in sei città della Sierra Cantabria: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia e Ábalos. In tutti si è tenuto conto per la selezione dell'habitat, del microclima, dell'orientamento degli appezzamenti, della bassa produttività delle viti e dell'età del vigneto, con un'età media delle viti di cinquant'anni. Questa vasta area di terreno ci permette di autofornire uve di altissima qualità. Abbinamenti: da Made in Spain consigliamo di abbinarlo con arrosti di carni rosse, selvaggina da piuma e altra selvaggina come cinghiale o cervo, oltre a formaggi ovini e caprini stagionati. Una cantina tradizionale con una produzione all'avanguardia Troverai Remírez de Ganuza nel centro di Samaniego, una bellissima cittadina medievale ai piedi della Sierra de Toloño. Di origine medievale, conserva oggi il suo aspetto di città fortificata visibile in molti dei suoi edifici e soprattutto nella chiesa di Nuestra Señora de la Asunción del XVI secolo, costruita accanto a una delle quattro torri che difendevano la città. La cantina Remirez de Ganuza, come abbiamo detto prima, si trova nel centro di Samaniego, Álava. Costituito da un blocco di fabbricati, antichi palazzi del paese, è costituito da moderne strutture in cemento armato rivestite da antiche murature, integrandosi così nell'architettura tradizionale locale. Circondati da un ampio patio centrale attraversato da un canale d'acqua naturale, i diversi edifici che compongono la cantina sono dedicati alle diverse fasi della vinificazione, come la zona barricate, i portabottiglie, le celle frigorifere o l'area di stoccaggio selezione. L'architettura tradizionale della cantina, in cui spicca la copertura interna composta da travi di quercia centenaria, contrasta con uno dei metodi di produzione più all'avanguardia e innovativi del momento. La Rioja Alavesa: l'élite dei vini di La Rioja La Rioja Alavesa è classificata come sottozona della Denominazione di Origine Qualificata Rioja. Ha 13.500 ettari di vigneti e diverse centinaia di cantine, che si traducono in una media annua di circa 40 milioni di litri di vino. La zona produce soprattutto vini rossi con caratteristiche specifiche generali, come un colore brillante e vivace, un profumo fine, un gusto fruttato e un palato gradevole. Queste peculiarità sono dovute ai terreni argilloso-calcarei della zona, ottimi per la vite per assorbire l'umidità necessaria. Anche il clima e l'ubicazione dei vigneti contribuiscono alla sua qualità, dietro la Sierra de Toloño, che protegge le viti dai venti freddi del nord e permette alle viti di sfruttare meglio il caldo. I rossi sono i vini più rappresentativi della regione e sono realizzati con le varietà Tempranillo (circa il 79% del totale è prodotto da quest'uva), Garnacha, Mazuelo e Graciano. I vini giovani o rossi dell'anno sono per lo più prodotti con il metodo tradizionale della macerazione carbonica, in cui i grappoli interi vengono fatti fermentare in un "lago" per un periodo compreso tra sette e dieci giorni. Una volta prive di bucce e graffi, vanno nei tini dove termineranno la fermentazione. Da parte loro, i vini crianza, reserva e gran reserva sono prodotti utilizzando il processo bordolese o diraspatura. Consiste nel rompere l'acino, togliere il raspo e incubare il mosto con la sua pasta per sette giorni. Dopo diverse fermentazioni, vanno nelle botti per l'invecchiamento. Sarà il tempo trascorso in botte e in bottiglia a fare la differenza tra crianzas, reservas e gran reservas. Dato che i vini rosati e bianchi sono sempre più apprezzati sia all'interno che all'esterno dei nostri confini, vignaioli ed enologi lavorano alla produzione di vini di qualità da queste varietà, cercando di avvicinarsi a tutti i mercati.