Gomma di Tara - 50gr

Ha grandi proprietà addensanti, stabilizzanti e gelificanti e come altri idrocolloidi quali la gomma di guar e la farina di semi di carrube, con le quali condivide caratteristiche chimiche simili e dei quali può essere degno sostituto, la farina di semi di tara, è sempre più usata nell’industria alimentare ed in cucina per addensare i prodotti in modo naturale, rispondendo così alle richieste di chef e consumatori sempre più esigenti. DOSAGGIO:  0,1% - 0,5% FORMATO: 50gr CAMPI DI UTILIZZO: Addensa salse e zuppe - riduce la formazione dei cristalli di ghiaccio nei gelati e sorbetti.   -- CARATTERISTICHE TECNICHE:  La gomma di tara è chiamata anche carruba peruviana. Si ottiene dalla lavorazione dell’endosperma dei semi decorticati e macinati di Caesalpinia spinosa. I suoi baccelli oblunghi e rossastri – da aprile a dicembre e deriva dalla famiglia delle Leguminosae GELATERIA: Ideale per Gelati e Sorbetti in sostituzione di Farina di semi di carruba e guar. Riduce la formazione dei cristalli di ghiaccio nei gelati e sorbetti. Lavora molte bene nei sorbetti acidi e cioccolato fondente. CUCINA: La gomma di tara si utilizza per addensare le salse e zuppe.