Caffè speciale - Salvador - Finca Oasis - Torref FONCEE

È nella regione di Ahuachapan che 10 produttori hanno unito le forze attorno alla finca Oasis, tutti guidati dallo stesso progetto. La volontà di questo gruppo di agricoltori è quella di promuovere la coltivazione del caffè biologico nella regione. Tutti certificati in agricoltura biologica, hanno il desiderio di offrire un "nuovo" caffè che rispetti l'ambiente. Coltivato da 12 anni su queste terre, il caffè prodotto si adatta perfettamente al suo ambiente senza influenzarlo negativamente. La Finca Oasis è una fattoria di 70 ettari, 42 ettari sono dedicati alla produzione di caffè e 28 ettari di bosco. Il caffè viene coltivato sotto un'ombra molto diversificata favorendo la biodiversità. Molte specie endemiche costituiscono i 3 strati d'ombra della fattoria. Piccoli produttori vicini hanno collaborato con questa fattoria per questo progetto. PROFILO SENSORIALE A seconda della tostatura e del metodo di estrazione, troveremo note di cereali, caramello, limone, cioccolato e agrumi. Origine: Salvador Regione: Ahuachapan Territorio: Ahuachapan Altitudine: 1200 m Specie: Arabica Varietà: Castillo, Tabi Vendemmia: da dicembre a marzo Trattamento: Lavato Punteggio ACS*: 84 TOSTATURA LEGGERA Questo profilo di tostatura è particolarmente adatto ai metodi delicati. Molto popolare nei paesi scandinavi per le loro abitudini di consumo di caffè filtrato, offre però caffè espresso meno interessanti. La particolarità dei caffè limpidi è subito percepibile al naso con una macinatura gourmet. Piacevolissime note fruttate e/o floreali ti inebriano fin dalle prime gocce d'acqua sul caffè. Al palato il caffè è piuttosto vivace con un'acidità dolce, sorprendente e molto piacevole. È il modo perfetto per iniziare una giornata di sole! A seconda del caffè percepirai aromi fruttati e/o floreali abbastanza diversi, ma non puoi sbagliare con questa caratteristica tipica di una tostatura leggera. Spesso gli amanti del tè che si lasciano trasportare dal caffè si orientano su questo tipo di profilo molto aromatico. LA TOSTATURA MEDIA Questo profilo di tostatura è il più popolare oggi perché offre sapori estremamente interessanti sia in espresso che in metodi delicati. La macinatura dei caffè medi è molto golosa grazie alla tostatura che favorisce lo sviluppo lento e preciso del chicco durante la reazione di Maillard. Al palato il caffè è rotondo ed equilibrato. Le note fruttate e/o floreali che si trovano nelle tostature leggere iniziano a lasciare il posto alle prime note concentrate e cioccolatose delle tostature scure. La dolce acidità tende a scomparire per lasciare il posto alla dolcezza. La tazza ha corpo, si avvertono le prime note di amaro. Un caffè rassicurante e caldo, ideale per conoscere il buon caffè dopo anni di caffè industriale. A seconda dei caffè e del metodo di estrazione che utilizzi, il tuo nettare sarà complesso, più o meno potente e tenderà verso aromi fruttati o gourmet, pur mantenendo un buon equilibrio. L'ARROSTO SCURO Questo profilo di tostatura è molto richiesto nei paesi dell'Europa meridionale, in particolare in Italia, grandi consumatori di caffè espressi potenti e intensi. Parliamo anche di torrefazione italiana. Si prega di notare che Strecker & Maillard non offrirà la tostatura scura che degrada la maggior parte delle caratteristiche organolettiche del caffè. Una tostatura troppo scura tenderà all'amaro e lascerà il posto a sgradevoli aromi di bruciato, tabacco, ecc. La macinatura dei caffè scuri (non neri quindi) è riconoscibile al naso da un odore più potente e invadente rispetto alle tostature più brevi, pur rimanendo gourmet. Al palato il caffè ha perso la sua acidità e fa emergere un amaro più pronunciato. Le note fruttate e/o floreali sono scomparse per lasciare il posto a calde e rassicuranti note di cioccolato, latte caldo o caramello. Stiamo parlando di aromi empireumatici, quelli che sentiamo con il pane tostato, il fumo, il caramello... Un caffè ideale per fermare il tempo e godersi un momento confortante.