Specialità caffè - Bolivia - Aymara - Torref CLAIRE

AYMARA, un caffè locale biologico che garantisce una produzione all'ombra. Durante l'ultimo viaggio di approvvigionamento del nostro partner Belco, hanno notato con disperazione che "consulenti esterni" hanno consigliato agli Yungas di radere al suolo la foresta in cui crescono le piante di caffè per aumentarne la resa, o addirittura di abbandonare la certificazione biologica per consentire trattamenti chimici. Hanno quindi deciso di mettere in atto disciplinari molto precisi che incoraggiano pratiche agricole ragionate e rimboschimenti all'interno della certificazione biologica. Félix, giovane imprenditore boliviano, meccanico di formazione, figlio di un produttore di caffè, da 4 anni affianca il nostro partner sul campo nella selezione dei produttori di Yungas. Porta alla luce il potenziale delle coppe, dei terroir ma soprattutto il potenziale umano e dà al settore una speranza di biodiversità rilanciando la coltivazione all'ombra. Questi produttori hanno deciso di andare oltre i prerequisiti biologici. Sosteniamoli per preservare l'agricoltura biologica E sostenibile. PROFILO SENSORIALE A seconda della tostatura e del metodo di estrazione, troveremo note di agrumi, caramello o vaniglia. Origine: Bolivia Regione: La Paz Territorio: Yungas Altitudine: 1660 m Specie: Arabica Varietà: Catuaï Rosso, Caturra Rosso, Caturra Giallo, Tipica Vendemmia: da giugno a ottobre Trattamento: Lavato Punteggio SCA*: 84+ TOSTATURA LEGGERA Questo profilo di tostatura è particolarmente adatto ai metodi delicati. Molto popolare nei paesi scandinavi per le loro abitudini di consumo di caffè filtrato, offre però caffè espresso meno interessanti. La particolarità dei caffè limpidi è subito percepibile al naso con una macinatura gourmet. Piacevolissime note fruttate e/o floreali ti inebriano fin dalle prime gocce d'acqua sul caffè. Al palato il caffè è piuttosto vivace con un'acidità dolce, sorprendente e molto piacevole. È il modo perfetto per iniziare una giornata di sole! A seconda del caffè percepirai aromi fruttati e/o floreali abbastanza diversi, ma non puoi sbagliare con questa caratteristica tipica di una tostatura leggera. Spesso gli amanti del tè che si lasciano trasportare dal caffè si orientano su questo tipo di profilo molto aromatico. LA TOSTATURA MEDIA Questo profilo di tostatura è il più popolare oggi perché offre sapori estremamente interessanti sia in espresso che in metodi delicati. La macinatura dei caffè medi è molto golosa grazie alla tostatura che favorisce lo sviluppo lento e preciso del chicco durante la reazione di Maillard. Al palato il caffè è rotondo ed equilibrato. Le note fruttate e/o floreali che si trovano nelle tostature leggere iniziano a lasciare il posto alle prime note concentrate e cioccolatose delle tostature scure. La dolce acidità tende a scomparire per lasciare il posto alla dolcezza. La tazza ha corpo, si avvertono le prime note di amaro. Un caffè rassicurante e caldo, ideale per conoscere il buon caffè dopo anni di caffè industriale. A seconda dei caffè e del metodo di estrazione che utilizzi, il tuo nettare sarà complesso, più o meno potente e tenderà verso aromi fruttati o gourmet, pur mantenendo un buon equilibrio. L'ARROSTO SCURO Questo profilo di tostatura è molto richiesto nei paesi dell'Europa meridionale, in particolare in Italia, grandi consumatori di caffè espressi potenti e intensi. Parliamo anche di torrefazione italiana. Si prega di notare che Strecker & Maillard non offrirà la tostatura scura che degrada la maggior parte delle caratteristiche organolettiche del caffè. Una tostatura troppo scura tenderà all'amaro e lascerà il posto a sgradevoli aromi di bruciato, tabacco, ecc. La macinatura dei caffè scuri (non neri quindi) è riconoscibile al naso da un odore più potente e invadente rispetto alle tostature più brevi, pur rimanendo gourmet. Al palato il caffè ha perso la sua acidità e fa emergere un amaro più pronunciato. Le note fruttate e/o floreali sono scomparse per lasciare il posto a calde e rassicuranti note di cioccolato, latte caldo o caramello. Stiamo parlando di aromi empireumatici, quelli che sentiamo con il pane tostato, il fumo, il caramello... Un caffè ideale per fermare il tempo e godersi un momento confortante.