Chicchi di caffè di El Salvador Les Pures Origines L'Exuberant

Un caffè gourmet, ricco e confortante, da gustare accanto al fuoco. L'esuberante Agg. Che è abbondante, traboccante, che si manifesta senza ritegno e la cui vitalità si esprime attraverso comportamenti espansivi. Paese: Salvador Regione: Apaneca-Ilamatepec Fattoria/stazione di lavaggio: Andrés Salaverría Varietà: Bourbon, Catuai e Caturra Processo di trattamento: naturale Altitudine: 1.200 - 1.300 m Periodo di raccolta: gennaio - febbraio Note di degustazione: Fragola, nettarina, cioccolato fondente Punteggio SCA: 87,5/100 Livello di complessità: alto Acidità: Alta Corpo/potenza: Ricco e intenso NON.m - Territorio Le fattorie si trovano intorno alla catena montuosa vulcanica Apaneca, situata nella parte occidentale di El Salvador. Sono distribuiti in diversi distretti produttori di caffè: Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa e Apaneca. Apaneca – Ilamatepec è la principale regione produttrice di caffè del paese, con una produzione che rappresenta il 53% della produzione totale del paese. I caffè della regione Apaneca - Ilamatepec vengono coltivati ​​esclusivamente all'ombra e beneficiano del terreno vulcanico. Ciò è favorevole alla produzione del caffè, poiché è ricco di minerali e ha un drenaggio profondo, consentendo la ritenzione idrica nei periodi di siccità. El Salvador si trova nella zona climatica tropicale, con temperature simili durante tutto l'anno, con temperature medie di 25º C e precipitazioni medie annue di 1823 mm, ottimali per lo sviluppo delle piante di caffè. NON.m - Produttore Andrés Salaverría, quinta generazione di produttori, che da oltre 100 anni dedicano la propria vita al caffè. È nel 2011 che entra a far parte dell'azienda agricola di famiglia. Laureato, ha proseguito il suo percorso con il Master Ernesto Illy in Scienze ed Economia del Caffè. Ciò gli consentirà di ottenere una visione più globale dell'intera catena del valore e lo porterà ad avviare molteplici progetti e progetti nelle aziende agricole familiari in El Salvador, sia sulla diversificazione dei caffè che sulla ricerca di nuove tendenze del processo di fermentazione o tecniche agricole. . Tra le piantagioni di caffè gestite dalla famiglia Salaverría, San Francisco è una delle più importanti. Situata vicino al villaggio di La Majada nel distretto di Juayúa, non solo produce caffè eccezionali ma tende anche a preservare la riserva forestale nazionale in cui si trova, con l'obiettivo di conservare la fauna e la flora della zona. . NON.f - Varietà Questo caffè è composto da: Bourbon Rouge, varietà suscettibile alle malattie, ma ricca di aromi ed esaltata in alta quota. Caturra, mutazione naturale del Bourbon, varietà molto diffusa in America Latina, particolarmente apprezzata per il suo equilibrio dolce/acidità. Catuai, incrocio tra Mundo Novo e Caturra. Viene coltivato a medie e alte quote. NON.m - Processo di trattamento Questo è il processo naturale (o processo a secco): le ciliegie del caffè non vengono ridotte in poltiglia prima dell'essiccazione. Il chicco quindi essiccava con la sua polpa in fermentazione, donandogli più dolcezza e corpo. Per quanto riguarda l'essiccazione del caffè, essa viene effettuata in 2 fasi distinte: Metodo "Sacco a pelo": Le ciliegie vengono essiccate all'aperto, poste in grandi sacchi opachi che trattengono l'umidità. Il processo alterna fasi aperte e fasi chiuse. Quando il caffè viene aperto e distribuito uniformemente avviene l'asciugatura standard. Durante le fasi di copertura il caffè è come in un sacco a pelo. Questa tecnica aumenta notevolmente la fermentazione e aiuta a mantenere l'elevata densità dei chicchi. Note fruttate e vinose accompagnano spesso questa tecnica. Una parte delle partite di caffè viene prodotta al sole (14-20 giorni di essiccazione) e un'altra all'ombra (18-24 giorni di essiccazione). Essiccatoio meccanico: Dopo la prima essiccazione naturale, l'essiccatoio garantirà il corretto livello di umidità per una conservazione ottimale del caffè.