Cumino (intero)

Avendo un sapore simile al cumino, molti tendono a confonderli, ma attenzione, sono due piante molto distinte. Il cumino è caratterizzato anche da note di finocchio, anice verde e aneto. Il cumino, il cui nome botanico è carum carvi, è una piccola pianta biennale che produce semi nerastri. Cresce spontaneamente in climi piuttosto rigidi, sia nell'Europa settentrionale che in quella orientale. Il suo profumo aromatico e delicato ricorda l'anice. La sua origine geografica spiega perché questa spezia sia utilizzata nella tradizione culinaria ungherese: in particolare nel gulasch, nel delizioso formaggio körözött (con paprika e cumino) e negli stufati di carne. Il cumino è utilizzato anche nella cucina dell'Europa settentrionale e orientale, come in Germania, Austria, Olanda, ma anche in Francia e Alsazia. Il cumino –cumimum cymimum– è una pianta molto particolare. Viene coltivato principalmente in India e nella zona del Mediterraneo. I semi hanno un aspetto giallastro e il loro aroma è molto più intenso di quello del cumino. Il cumino è presente in tutte le ricette nordafricane e mediorientali: couscous, tajine, falafel, tchouchoukas, ecc. I semi di cumino hanno un sapore più delicato rispetto alla polvere, il che li rende ideali per i piatti con salsa. Tuttavia, se si preferisce un sapore più forte, è possibile scaldare i semi di cumino in una padella antiaderente a fuoco alto, mescolando continuamente per evitare che brucino. Questa tostatura delle spezie è molto efficace per moltiplicarne gli aromi. Poi macinare nel frullatore o nel macinacaffè. Il cumino si sposa molto bene con tutti i tipi di carne: selvaggina, maiale, montone, oca, carni rosse e bianche come tacchino e pollo. Il cumino macinato può essere utilizzato anche in molti piatti orientali: purea di carote, ceci orientali, per preparare l'harissa fatta in casa mescolando il cumino con purea di peperoncino, Inoltre, è una spezia essenziale come condimento per accompagnare alcuni formaggi come il Munster o il Gouda! Infine, è una spezia che resiste molto bene alla cottura, quindi è perfetta in una marinata, in una cottura a fuoco lento o in una salsa. Origine: Egitto