Pepe di Sichuan

Il "pepe" di Sichuan o Sechuan, caratterizzato da un sapore agrumato, deriva in realtà da una rutaceae spinosa cinese. Il suo sapore di limone e frizzante si sposa bene con carni, insalate e dolci. Il profumo del Sichuan è sottile e molto ricco. Leggermente limone e legnoso, ha una leggera proprietà paralizzante che dà una leggera sensazione di formicolio sulla lingua e intorpidisce leggermente il palato. Nonostante il nome, questa spezia non ha nulla a che vedere con la famiglia dei peperoni ma piuttosto con la famiglia dei limoni; i rutacei. Questa bacca è molto profumata ma solo il guscio della bacca porta il suo aroma. Si usa essiccato e macinato. È una delle più antiche spezie cinesi conosciute, prima usata per insaporire piatti e vini dedicati agli Dei, poi veniva usata per aromatizzare il tè. Origine: Cina