Lapillo - Monocultivar di Nocellara dell'Etna

Lapillo è un monocultivar di Nocellara Etnea, un'antica cultivar siciliana per la maggior parte diffusa nell’area alle pendici del vulcano Etna in Sicilia. Il nome Lapillo deriva dal termine “lapilli”, i piccoli frammenti solidificati di lava che si formano durante le eruzioni vulcaniche. L'ulivo di questa varietà è difficile da far attecchire al suolo, ma una volta adulto presenta caratteristiche di forza e resistenza impareggiabili. Molto resistente al vento e alle basse temperature, tollera financo la carenza prolungata di acqua tipica dell'estati siciliane. Per questa ragione è facile trovarla anche ad altitudini elevate. Presenta un profilo sensoriale caratterizzato da note piccanti e una buona presenza di polifenoli. Le olive vengono raccolte verdi, con l'utilizzo di agevolatori manuali meccanici, così da essere certi che siano ricche di profumi e di proprietà nutritive. Il trasporto in frantoio avviene in piccole cassette areate, la molitura a ciclo continuo avviene entro 6 ore dalla raccolta. L'olio viene subito filtrato e conservato in silos di acciaio inox a temperatura controllata ed evitando il contatto con l'ossigeno.