Sololio - Monocultivar di Verdello

Sololio è un monocultivar di Verdello, una cultivar molto rara presente nell'area montana settentrionale dell'Etna. Presenta caratteristiche organolettiche di particolare pregio, acidità e perossidi molto bassi e un ottimo livello di polifenoli tali da poter essere considerato un olio nutraceutico. Sebbene si consideri una caratteristica non comune per gli oli extravergine, il Verdello rientra certamente tra le varietà con profilo sensoriale definito, facilmente riconoscibile ogni annata produttiva. Classificato come fruttato medio, si distingue per un'elegante persistenza, complessità e pulizia in bocca. Si adatta a molteplici usi, pur rimanendo vocato all'assaggio a crudo e per rifinire portate d'autore. Le olive vengono raccolte a mano ancora verdi, garantendo la qualità assoluta del frutto e riducendo al minimo le ammaccature. Il trasporto in frantoio avviene in piccole cassette areate entro poche ore dalla raccolta, la molitura avviene entro massimo 4 ore dalla raccolta. Viene subito filtrato e conservato in silos di acciaio inox a temperatura controllata ed evitando il contatto con l'ossigeno.