Farina di Avena Nuda

L’avena coltivata nella nostra azienda ha la particolarità di essere a seme nudo. Le varietà più diffuse sono generalmente “vestite” e queste, per poter essere trasformate, necessitano di decorticatura, cioè l’asportazione dello strato più esterno del chicco. Questo processo comporta, però, la perdita di strati molto nutrienti che, con un seme già “svestito”, si mantengono integralmente. La macinazione a pietra permette di ottenere un’eccezionale farina con cui si possono preparare ottimi prodotti da forno. Può essere utilizzata in purezza oppure miscelata alla farina di frumento per fare pane, pizze, focacce, torte e anche biscotti. È una farina molto ricca di proteine ma non contiene quelle che formano il glutine: ne possiede una molto simile alla gliadina del frumento, l’avenina, ed è quindi sconsigliata a soggetti celiaci. La farina di avena è un alimento a basso indice glicemico, adatta quindi alla produzione di alimenti per diabetici. Ha, inoltre, un alto contenuto di vitamina B1 e zinco.