Il Grande Vino Bianco, Graves 2021

Un'annata segnata dalle gelate di aprile. Il raccolto è scarso con 3hl di resa. Raccolto a mano in cassette tra il 10 e il 23 settembre 2021. Miscela di vecchi Sémillon, Sauvignon Blanc e Sauvignon Gris provenienti da due terroir: Peyron sabbioso per il Sauvignon Blanc, Bouché serio per il Sémillon e Sauvignon Gris. Pressatura lenta e decantazione per 24 ore a 12°C prima dell'invasamento in due botti da 500 litri, con riscaldamento molto dolce, e in anfora. Fermentazione alcolica con lieviti naturali e malolattica in botte sui lieviti. Leggera agitazione alla fine del malo. Non filtrato, non multato. Imbottigliamento a settembre 2022