Olio extra vergine di oliva biologico

Château la Dorgonne ha più di 2.800 ulivi coltivati su 8 ettari di terreno. Abbiamo 3 varietà di olive: 3/5 di Aglandaux, 1/5 di Bouteillans 1/5 Picoline. Il terreno viene regolarmente lavorato per consentirne l'aerazione e facilitare il drenaggio. Gli alberi vengono potati ogni anno per stimolare il loro sviluppo e promuovere la produzione. Gli ulivi vengono regolarmente trattati con poltiglia bordolese (4 trattamenti annuali). In queste condizioni sono meglio attrezzati per combattere naturalmente contro i molteplici attacchi di insetti e parassiti. Anche l'uliveto richiede molte cure e attenzioni. A Château la Dorgonne, la raccolta delle olive viene effettuata a mano. Dopo la pulitura e la sfogliatura, le olive vengono poste in cassette traforate da 30 kg. Ogni due giorni il raccolto viene portato al frantoio dove le olive vengono macinate velocemente alla vecchia maniera sotto una grande ruota di pietra. La pasta di olive viene poi adagiata su cestini intrecciati detti scourtins. Questi scourtin si accumulano per essere messi nella stampa. Una volta attivata, la pressa frantuma le stuoie una sopra l'altra per estrarre non solo l'olio ma anche l'acqua contenuta nella pasta di olive. Il liquido così ottenuto viene evacuato in una centrifuga che separerà l'acqua dall'olio. Quindi, l'olio d'oliva viene conservato per stabilizzarsi e decantare per alcuni mesi prima dell'imbottigliamento. La nostra produzione di olio d'oliva non è filtrata.