Olio d'oliva vergine - Olive stagionate - OLIO D'OLIVA AOP DELLA VALLE DI BAUX-DE-PROVENCE

Quest'olio d'oliva proviene da cinque varietà tipiche dell'AOP della Vallée des Baux-de-Provence: Aglandau o Béruguette, Grossane, Salonenque, Picholine e Verdale. Raccolti nel periodo di invaiatura che va da ottobre a dicembre, vengono trasportati al frantoio e conservati in cassette al riparo dalla luce e dall'ossigeno per alcuni giorni. In queste condizioni inizia il delicato lavoro di fermentazione delle olive in modo anaerobico (al riparo dall'ossigeno). Per riscoprire questo gusto dell'oliva nera dei frantoi a pietra dei nostri avi, sono necessari know-how e sensibilità nella gestione della tipicità. Sviluppa tutti gli aromi tipici dell'AOP: olive candite, tapenade nera, cacao, pepe, tartufo. In bocca quest'olio è equilibrato ed intenso con una sensazione di dolcezza. Sarà perfetto con le verdure verdi, nelle insalate, con le carni bianche. alla griglia e su carpacci di pesce.