Baia Batak

La bacca di Batak è una spezia rara e preziosa che ha un profumo unico, che ricorda una miscela di pompelmo rosa, arancia e ibisco, con sentori di agrumi. Viene spesso utilizzato in cucina per il suo sapore fruttato e le sue proprietà stimolanti sulle papille gustative. Questa bacca, conosciuta anche come pepe Andaliman o Zanthoxylum Acathropodium, proviene da una pianta selvatica della famiglia degli agrumi ed è originaria del nord dell'isola di Sumatra in Indonesia. Alla sua raccolta, effettuata manualmente a marzo, segue un processo di essiccazione al sole, dove le bacche perdono circa il 90% del loro peso iniziale, rendendolo un ingrediente raro e costoso. Anche se a volte viene chiamato pepe Andaliman, non è un membro della famiglia delle Piperaceae ed è distinto dal pepe nero europeo. Batak Bay è apprezzata per i suoi benefici per la salute, inclusa la sua capacità di alleviare raffreddore, influenza, mal di testa e mal di stomaco. Aiuta anche ad aiutare la digestione e ad alleviare gli spasmi allo stomaco. In cucina, la baia di Batak è l'equivalente del pepe nero nella cucina tradizionale Batak. Può essere utilizzato all'inizio o alla fine della cottura ed è disponibile in diverse forme: grigliato, infuso, tritato, intero o macinato. Si abbina particolarmente bene con frutti di mare, crostacei, pesce, carni rosse, pollame, selvaggina e piatti vegetariani. È ideale anche per aromatizzare condimenti per insalate, tè e infusi, nonché dolci a base di frutta e cioccolato, come biscotti, muffin, brownies e pasticceria morbida. La bacca di Batak è spesso utilizzata nella cucina asiatica e può sostituire il pepe di Sichuan in alcune ricette. Per rivelare appieno il suo sapore, si consiglia di macinarlo al momento di servire, soprattutto con piatti al curry e piatti asiatici. Può essere anche miscelato con altri peperoni per condire verdure e pesce grigliati. Infine, per preservarne il sapore non piccante, si consiglia di aggiungerlo a fine cottura.