Voatsiperifery Pepe Nero Selvatico

È un pepe raro dal sapore e dal profumo eccezionali. L'unico peperone in pericolo di estinzione. È un peperone della famiglia del piper borbonense, della stessa famiglia del piper nigrum. Il pousse dans le Sud de l'île de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, ce qui fait que la récolte du poivre sauvage est à la fois très fastidieuse et pericolosa. ED IL SUO SAPORE? È un peperone piuttosto delicato in termini di piccantezza. In realtà, è più una sensazione di calore che di vera piccantezza. È meno potente del classico pepe nero. Il suo carattere eccezionale deriva dal suo profumo ricco e intenso. Già all'olfatto si avvertono note di terra fresca, sottilmente legnose. Una volta in bocca inizia un sapore di erbe fresche bruciate, di sottobosco che lascia presto il posto ad una freschezza fruttata di agrumi limonati che ricordano il pepe di Sichuan, con un accenno di nota floreale. È un peperone con una bella lunghezza in bocca. E IN CUCINA? Il suo utilizzo principale è quello di insaporire e condire le carni, principalmente carni rosse, carpacci, ma anche carni bianche e pollame. Voatsipériféry è perfetto per insaporire e insaporire crostacei e frutti di mare in genere. Puoi macinarlo su tutti i tuoi pesci, in tutti i tipi di cottura. Usatelo per insaporire verdure di ogni tipo, in particolare verdure insipide al vapore, lenticchie o funghi fritti. È eccezionale con un buon foie gras. Tra i tanti usi di Voatsiperifery, sappiate che è perfetto per dare carattere alle vostre salse: lasciate in infusione i semi di peperone selvatico nella salsa, si reidrateranno, assumendo un colore rosso rosato, il peperone diventerà più tenero e quando morderete dentro, è un'esplosione di sapori! Se non vuoi che i chicchi siano presenti nella salsa, metti il ​​pepe in una pallina da tè e lascialo in infusione con la salsa. Il pepe selvatico del Madagascar si abbina molto bene alla cucina dolce e salata, in particolare ai piatti orientali a base di miele. Altrimenti, come la maggior parte dei peperoni, viene utilizzato molto bene nei dolci, in particolare nella frutta e nel cioccolato: macedonie, frutta fritta, litchi, mango, rabarbaro, fragole, marmellate, sciroppi, crostate, budini, crumble, creme, mousse, fondenti, torte, ecc.