Maricela Esperón Naturale, Messico

Note di degustazione Arrosto Livello: Leggero Processo: naturale Vitigno: Tipica, Caturra, Mundo Novo Note del torrefattore: questo caffè eccezionale offre deliziosi sapori di frutta tropicale, pur essendo dolce e delicato. Una tazza assolutamente sbalorditiva. Informazioni sulla fattoria Fattoria: El Sotano Regione: Santa Maria la Asunción, Oaxaca Altitudine: 1.300 mslm Informazioni di base Garage Coffee è orgoglioso di offrire questo micro-lotto unico e straordinario proveniente da Ensambles Cafés Mexicanos. Maricela, figlia di Miguel e Macaria, ha cercato un modo per aiutare i suoi genitori a produrre un caffè di migliore qualità. Evitando i coyote (contrabbandieri) e abbattendo le barriere della zona in cui vive, ha raggiunto Ensambles. Oggi producono caffè rispettando la terra e alzando il nome della loro azienda agricola. Maricela Esperón si distingue per molti motivi: È una donna produttrice che ha combattuto per la proprietà della terra. Oggi possiede 7 appezzamenti di terreno per un totale di 5 ettari e conduce una sana azienda familiare, in una cultura fortemente maschilista. Poco più che trentenne, dopo essere emigrata per alcuni anni nella grande città, ha deciso di tornare in azienda e ora si dedica completamente alla produzione di caffè. Tuttavia, non si accontentava della produzione e vendita commerciale di caffè e cercava attivamente un modo per aggiungere valore al suo caffè. Maricela ha incontrato il team di Ensambles nel 2017 a una competizione locale di caffè che ha suscitato il suo interesse per il caffè speciale. Maricela produce caffè trasformati naturali a La Mazateca, una regione di Oaxaca nota per le sue temperature fredde e le frequenti piogge, che rendono l'essiccazione molto impegnativa. Il 99% dei produttori di questa regione sceglie caffè lavati, ma Maricela ha deciso di andare controcorrente, quindi il 90% del suo raccolto è costituito da caffè a processo naturale. Questo è un risultato enorme per qualcosa di questa qualità da produrre in queste condizioni nella regione. Raggiungono questo obiettivo con strutture di essiccazione all'avanguardia su aiuole rialzate ombreggiate e Maricela e la sua famiglia dedicano un'enorme quantità di cura all'essiccazione, ad esempio insaccando e portando le ciliegie essiccate a casa loro ogni notte in modo non sono influenzati dalla rugiada, prima di rimetterli sui letti il giorno successivo. Sempre guardando al futuro e ottenendo il massimo dal suo raccolto, Maricela investe nella ristrutturazione dell'azienda agricola per ottimizzare i raccolti e coltiva il proprio vivaio con semi di Typica e Mundo Novo delle sue piante migliori. Qualcosa sugli Ensambles Cafés Mexicanos: Il loro lavoro consiste nell'unire il lavoro dei produttori messicani con quello dei torrefattori di tutto il mondo. stanno trasformando il paradigma della catena del valore del caffè. A Ensambles producono caffè: conoscono molto bene i rischi ei costi della coltivazione del caffè, quindi sono empatici con i produttori. Ispirati dalla necessità di trasformare la realtà delle comunità del caffè, producono caffè all'ombra degli alberi, all'interno di foreste mesofile. Creare il concetto di foreste commestibili, e quindi promuovere e contribuire alla creazione di ecosistemi diversificati e alla conservazione degli ecosistemi produttori di caffè, in Messico.